Pour un adulte en plat principal, comptez 80 à 100 g de coquillettes crues – c’est la fourchette cohérente avec les recommandations du GEM-RCN (restauration collective française). Sans balance, un verre à moutarde de 20 cl bien rempli correspond à 100-110 g, soit une portion adulte. Une fois cuites, ces 100 g donnent environ 250 à 300 g dans l’assiette (ratio 1 pour 2,5).
Quantités selon le nombre de convives et l’usage
En accompagnement, la portion adulte descend à 60 g de coquillettes crues, soit les deux tiers d’un verre à moutarde (selon Panzani). Le tableau ci-dessous donne les quantités totales déjà calculées pour les configurations les plus courantes.
| Nombre de convives | Plat principal | Accompagnement |
|---|---|---|
| 1 adulte | 80-100 g (1 verre) | 60 g (2/3 de verre) |
| 2 adultes | 160-200 g (2 verres) | 120 g (1 verre 1/3) |
| 4 adultes | 320-400 g (4 verres) | 240 g (2 verres 2/3) |
Un paquet de 500 g couvre un plat principal pour 4 à 5 adultes, selon que vous servez le plat seul ou avec d’autres éléments. C’est un repère utile si vous cuisinez pour un grand groupe et cherchez à calibrer vos achats.
Portions pour les enfants
- Moins de 3 ans : 30 à 45 g de coquillettes crues, soit moins du tiers d’un verre de 20 cl. Au-delà, l’assiette est trop copieuse pour de jeunes estomacs.
- 3 à 8 ans : 50 à 70 g en plat principal, environ un demi-verre de 20 cl.
- 6 à 10 ans : 65 g crus (soit environ 170 g dans l’assiette après cuisson), selon Panzani.
Ces valeurs sont nettement inférieures à la portion adulte : inutile d’appliquer une règle de proportionnalité.
Quand ajuster la quantité
La fourchette de 80 à 100 g par adulte s’adapte selon le contexte du repas. Avec une entrée et un dessert, 80 g suffisent. Sans autre plat, penchez plutôt vers 100 à 120 g – surtout si vos convives ont bon appétit.
Exception à noter : pour une cuisson en bouillon ou une soupe, réduisez à 30 à 50 g par personne. Les coquillettes absorbent davantage de liquide et gonflent plus que dans une cuisson à l’eau simple ; l’équilibre avec le bouillon change aussi la densité du plat. La même logique s’applique si vous incorporez des coquillettes dans une préparation farcie avec du liquide de cuisson.